Dietetykateoretycznie

SKROBIA OPORNA (RS ang. resistant starch) NIE TYLKO DLA DIABETYKÓW

- Znana od 1937 roku, odkrył ją Franciszek Nowotny, biochemik, technolog żywności.

- Skrobia oporna należy do błonnika pokarmowego.

- Skrobia oporna nie jest rozkładana i wchłaniana w jelicie cienkim zdrowego człowieka.

- Skrobia oporna ulega rozkładowi dopiero w jelicie grubym przy udziale bakterii pro biotycznych stanowiąc dla nich pożywkę; produkty rozpadu skrobii opornej mają dobroczynny wpływ na pracę jelita grubego.

- Wyróżnia się różne typy skrobii opornej:

a) RS 1 to skrobia oporna typu 1, zawarta w komórkach roślinnych o nieuszkodzonych ścianach komórkowych np. w niezmielonym ziarnie zbóż, nasion

b) RS 2 to skrobia oporna typu 2, to skrobia surowych, nieskleikowanych gałeczek niektórych gatunków roślin np. ziemniaka czy niedojrzałego banana

c) RS 3 to skrobia oporna typu 3, to skrobia zretrogradowana

d) RS 4 to skrobia oporna typu 4, to skrobia zmodyfikowana chemicznie lub fizycznie

- Pokarmy zawierające skrobię należą do grupy pokarmów węglowodanowych i są najłatwiej strawne po obróbce termicznej w procesie kleikowania skrobii.

- Jednakże sklei kowana skrobia to źródło łatwo dostępnych kalorii w postaci glukozy, co nie jest obojętne dla osób z nadwagą, otyłością czy cukrzycą.

- Pod wpływem ochładzania gotowanych potraw skrobiowych, część skrobii ulega retrogradacji- staje się oporna/nieprzyswajalna

- Dlatego warto zjadać pokarmy skrobiowe poddane obróbce termicznej ale wystudzone

- Źródłem skrobii opornej dla konsumenta będą zatem:

a) gotowane a potem wystudzone ziemniaki, kasze, makarony, ryże, rośliny strączkowe,

b) czerstwe pieczywo

Zaleca się spożycie 20 g skrobii opornej/dobę

Przykładowe źródła skrobii opornej to:

a) Zielony banan 4,7 g skrobii opornej/100g

b) Nasiona strączkowe 1,2-4 g skrobii opornej/100 g

c) Ziemniaki 0,1-1,8 g skrobii opornej/100g

d) Ziarna zbóż 0,3-2,1 g skrobii opornej/100 g

Ciekawym pomysłem dla diabetyków i nie tylko jest słodzenie wypieków bananami w połączeniu mąką pełnoziarnistą

Ponadto wszelkie pasty kanapkowe, zjadane na zimno, na bazie roślin strączkowych (patrz: JESIENNA PASTA DO KANAPEK NA BAZIE CIECIERZYCY)

powrót